Как называются подстилки под тарелки в ресторанах

Основные виды подставок под тарелки

В ресторанном сервисе используются различные виды подложек под тарелки, каждая из которых имеет свое название и предназначение. Эти элементы сервировки выполняют как практические, так и декоративные функции.

Стандартные термины в ресторанном сервисе

Основные названия

• Подтарельник - классическое название
• Сервировочное кольцо
• Чарджер (charger plate)
• Подставная тарелка

Разновидности подтарельников

По материалу изготовления

Функциональное назначение

Практическое применение

1. Защита скатерти от пятен
2. Предотвращение скольжения посуды
3. Создание теплоизоляции для горячих блюд
4. Эстетическое оформление стола

Профессиональная терминология

Международные обозначения

• Service plate (англ.) - сервировочная тарелка
• Assiette de présentation (фр.) - презентационная тарелка
• Unterteller (нем.) - подтарельник

Особенности использования в разных кухнях

Размеры и стандарты

• Диаметр обычно на 5-7 см больше основной тарелки
• Высота края 2-3 см для классических подтарельников
• Плоские версии толщиной 0,5-1 см

Декоративные элементы

• Вышитые текстильные подложки
• Кожаные подставки
• Каменные плитки
• Бамбуковые коврики

Правила сервировки с подтарельниками

1. Подтарельник кладется первым при сервировке
2. Основная тарелка ставится строго по центру
3. Для суповой тарелки используется дополнительная подложка
4. При смене блюд меняется только верхняя тарелка